周村烧饼
一方水土一方民情
一道特产一缕牵挂
一城一味，一味一食
周村烧饼作为非遗美食
将淄博的历史
浓缩进了它小小的身躯
让我们跟随文字的脚步
来了解周村烧饼的前世今生
周村烧饼的前世起源
据考证，山东周村烧饼源于汉代的胡饼。东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼，并也。面使合并也。胡饼，作之大漫洹也，亦以胡麻著上也。”漫，就是浸泡、和面的意思；大漫洹指形状大而平整；胡麻，即芝麻，相传张骞得其种于西域，故名。因此，从原料上看，胡饼就是覆以芝麻的面饼，这与吊炉烧饼是一样的。
明朝中叶，山东省周村贾商会集，各种山东小吃应时而生。一种名为胡饼炉的烘烤设备传入山东周村，饮食店的师傅们根据焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出了山东大酥烧饼。
清朝光绪六年（1880年），山东周村郭姓烧饼老店“山东聚合斋”对烧饼制作工艺潜心研制，几经改进，使山东周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。
周村烧饼的独特风味
周村烧饼由传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜；其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹,若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。周村烧饼烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。若细分，有甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。其独特风味使它的历史延绵不绝。
酥
酥是一大特色，入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。
香
也是一诱人特色，入口久嚼不腻，越嚼越香，且回味无穷。
薄
在饼类中可谓“前无古人，后无来者”，如纸片之薄的烧饼，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨。
脆
脆与酥相辅相成，脆、酥合成，给人以美好难忘的口感，可使人食欲大增。
周村烧饼的现世发展
周村烧饼是中华老字号，国家级非物质文化遗产，制作技艺也被誉为“活着的非物质文化遗产”。它的传承与发展备受关注。周村烧饼如今开始了专业化规模生产，配方更为科学，设备更加先进，工艺更趋规范。传统配方和独特工艺，保证了周村烧饼优良的品质，酥香薄脆，老少皆宜，传承有序，魅力无穷。
不仅如此，在周村，还有周村烧饼博物馆来守护周村烧饼的传承与发扬。在周村烧饼博物馆，我们可以看到正宗的周村烧饼制作工艺，品尝到新鲜出炉的薄、香、酥、脆的周村烧饼，还见证它百年传承、发扬光大的历程。
文化遗产是时间之于人类的记忆
是一代代前人留给后人的
宝贵精神财富
民以食物为天
在淄博传统美食中
周村烧饼占据了非物质文化遗产的
重要组成部分
烟火人间，风味长存
愿我们都能从平凡的生活中
发现来之不易的幸福。
END
